Fekete fokhagyma: Az ízletes és egészséges alapanyag
A McDonald’s egy meglepő húzással lépett színre ezen az őszön, amikor az ország egyik legismertebb séfjével, Rácz Jenővel együttműködve készítette el a szezonális hamburgerét. Az igazi meglepetést azonban az egyik szokatlan összetevő jelentette: a fekete fokhagyma, amely a chilis majonéz ízesítéséért felelt.
Mi is az a fekete fokhagyma?
A fekete fokhagyma egy fermentált változata a hagyományos fokhagymának, amelynek elkészítése során a gerezdek hosszú hőkezelésen mennek keresztül, ezáltal megpuhulnak és fekete színt öltönek. Ennek a folyamatnak köszönhetően a fokhagyma édes, de karakteres illatát megőrzi, míg az intenzív íz és illat elenyészik. Aki kóstolja, érezheti a komplex aromákat, amelyek között savanykás, édeskés, valamint umami ízek is fellelhetők, amit a fokhagyma fermentációja és a Maillard-reakció együttes hatása eredményez.
Gyógyhatások és felhasználási lehetőségek
A fekete fokhagyma nemcsak ízletes, hanem rendkívül jótékony hatással is bír. Számos kutatás bizonyította, hogy csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, valamint támogathatja a fogyást és a vérnyomás, illetve koleszterinszint csökkentését. Ennek tudatában nem meglepő, hogy az interneten keresve a fekete fokhagymához készült étrend-kiegészítőket is gyakran találni.
Hol lehet beszerezni a fekete fokhagymát?
A fekete fokhagyma beszerzése nem túl bonyolult, ha tudjuk, merre keressük. Nemrégiben Moldovában bukkantam rá egy szupermarket hűtőpultjában, ahol többféle változatban is kapható. Magyarországon az internetes rendelés is opció, hiszen számos bolt kínálja, míg a Pödör márka szárított-őrölt verzióját is elérhetjük.
Önálló elkészítés
A fekete fokhagyma otthoni készítése türelmet igényel, és szükség van egy speciális eszközre is, amelyet hetekre kivonhatunk a forgalomból a fermentálási eljárás érdekében. Ha valaki kipróbálná, a kitartás kifizetődő lehet, hiszen az elkészült fekete fokhagyma sok ételhez remekül illeszkedik, így széles körben felhasználható a gasztronómiában.
Forrás: hvg.hu/360/20251116_7-tipp-a-HVG-tol-fekete-fokhagyma