Hogyan lett a kürtőskalács a nagy karácsonyi édesség?
Budapesten a kürtőskalács, azaz „chimney cake” hirtelen felfutása egy új trendet hozott el, amely a fagyis-nutellás-pisztáciakrémes változata körül forog. De honnan indult ez a lendület, és miképp érinti ez a hagyományos erdélyi kürtőskalács készítőket? Új ízek és variációk születtek, hogy megfeleljenek a magyar vásárlók elvárásainak. Milyen határok között alakult át a népszerűség, és miként érinti mindez a helyi édesipart?
A karácsonyi vásárok körül gyakori esemény, hogy a látogatók csalódottan nézik a kezükben tartott kürtőskalácsot, amely viszont nem felel meg az elvárásaiknak. Egy fiatal külföldi pár például a Bazilika előtt várakozott, amikor egy gőzölgő édességet kaptak, amely dióval volt megszórva, de a hagyományos nutella vagy fagylalt töltelék nélkül jött. Ez aligha tükrözi a klasszikus kürtőskalács vízióját, amely a piacon teret hódít.
Félreértés ne essék, Budapest belvárosa tele van kürtőskalács standokkal, ahol a kínálatban pisztáciakrém és más édes töltelékek is megtalálhatóak. De felelnek-e ezek a helyzetek a hagyományos kürtőskalács kritériumainak? Miért hiszik a turisták, hogy egy cseh péksüteményt ma már a fővárosban kóstolnak? És ez milyen következményekkel jár a hagyományos módszerekkel dolgozó sütőkre nézve?
Kisebb és fahéjas – Mi is az a kürtőskalács?
Hogy tisztában legyünk a dolgokkal, fontos tisztázni, hogy mi is valójában a kürtőskalács. András Tünde, a Vitéz Kürtős ügyvezető direktora öt sarokkövet emel ki, amelyek bárhol is találkozzunk ezzel az édességgel, mindenképp jellemzik: friss, helyben dagasztott, faszénparázson sült, spirálisan feltekeredett, édes ízű és minimum 23-25 centiméter hosszú.
Tünde és partnere, Bálint Gáspár, az erdélyi hagyományos kürtőskalács szakértői közé tartoznak, akik a nagymamájuk, Irma néni receptje alapján készítik titkos piskótájukat. Irma néni évekig járt Székelyudvarhely környéki helyi piacokra, hogy az eredeti ízű és aromájú kürtőskalácsokat értékesítse, mielőtt a család 2000-ben saját boltot nyitott volna. Az ő tapasztalataik és a hagyományok betartása történelmi fontosságú a kürtőskalács kulturális öröksége szempontjából.
A kürtőskalács hódítása tehát nem csupán egy divat jelenség, hanem számos kérdést vet fel a gasztronómiai identitásról és a hagyományok megőrzéséről. A különböző ízesítések és a külső hatások változásokra kényszerítik a klasszikus receptúrákat, ám a gyökerekhez való visszanyúlás mindennél fontosabb lehet a jövőben.
Forrás: hvg.hu/360/20251226_kurtoskalacs-karacsony-erdely-vitez-kurtos