Nincs szükség kiabálásra a sikeres főzéshez – Kérdéses az, hogy lehetséges-e emberi bánásmóddal működő hierarchikus rendszer?
A gasztronómia világában régóta terjed az a nézet, hogy a konyhákban a félelem és a stressz elengedhetetlen a magas színvonal eléréséhez. Gordon Ramsay időnként brutális kiabálásai évtizedek óta szórakoztatják a közönséget, míg a Noma étterem körüli botrány újabb kérdéseket vet fel: igazán elengedhetetlen-e a rettegés ahhoz, hogy valaki sikeres séf legyen? Miért tart ennyi ideig, míg a szeretetteljes és emberséges munkakörnyezet eszméje eljut a gasztronómiai világba? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok nemcsak az ipar jövőjét, hanem a dolgozók mentális egészségét is érintik.
Az utóbbi évek tapasztalatai alapján sok vendéglátós mesélte el, hogy miként bántak velük a munkahelyeiken – a történetekkel, melyeket zavartan, de szinte nevetve osztottak meg, szembesítve a munkahelyi bántalmazás pszichológiai következményeivel. Szó esett a séfek által alkalmazott fizikai vagy verbális erőszakról, a nemi alapú hátrányos megkülönböztetésről és a munkakörnyezet elnyomó gyakorlatainak normalizálódásáról, ahol senki sem akar áldozatként fellépni. Az elfogadás, a munkahelyi hierarchiák tisztelete és az elvárások miatt sokan belefásulnak a bántalmazás elfogadásába, jól tudva, hogy ami történik, az rendellenes.
A Noma étterem körüli botrány, amely nemrégiben hatalmas port kavart, nemcsak helyi, hanem nemzetközi szinten is felkeltette a figyelmet. A New York Times cikkében 35 volt alkalmazott vallomása alapján megjelentek olyan súlyos vádak, melyek szerint a séf, René Redzepi, éveken át fizikailag és lelkileg bántalmazta munkatársait. A történetekben szereplő erőszakos cselekedetek közé tartozott az ököllel való ütés, a különböző konyhai eszközök használata, a meghúzások, sőt, a deportálással való fenyegetés is.
Redzepi a botrány hatására lemondott a Noma vezető séfjeként betöltött pozíciójáról, amely bejelentést a Noma Los Angelesben megrendezett pop-up vacsorájának napján tett, a jegyek, amelyek fejenként 1500 dolláros áron forogtak, percek alatt elkeltek. Az eseményt több szponzor, köztük az American Express is lemondta.
Azóta a noma-abuse.com weboldalon már 56 korábbi dolgozó osztotta meg tapasztalatait, amelyek között fizikai erőszakról, kifizetetlen gyakornoki munkáról, szexuális zaklatásról és intézményes eltussolásról van szó. A vádak hatására a Noma az utóbbi években számos intézkedést hozott a munkakörnyezet javítása érdekében. Például bevezették a teljesen fizetett gyakornoki programot, és számos juttatást, védelmet és HR-csapatot is létrehoztak, valamint vezetői tréningek és mentorprogramok indultak el. Redzepi nyilvánosan bejelentette, hogy terápiás kezelésen vesz részt, és már nem irányítja a napi működést.