Csillag a gleccserek alatt: egy magyar séf Grindelwaldban
A svájci Grindelwaldban, a Hotel Belvedere épületében működő 1910 Gourmet by Hausers étterem konyháját Rózsa Dávid magyar séf irányítja. A szálloda négy generáció óta a Hauser család tulajdonában áll, az étterem pedig a helyi fine dining egyik meghatározó helye.
A tányérra kerülő alapanyagok között pisztráng saját tóból, helyi liszt, hús és kaviár is szerepel. A termelők nem adnak ki akármit akárkinek: előbb saját szemükkel nézik meg az éttermet, mielőtt szállítanak neki.
Grindelwald neve a helyi értelmezés szerint „elzárt erdőt” jelent. A település 1034 méter magasan fekszik, az Eiger (3967 méter), a Mönch (4107 méter) és a Jungfrau (4158 méter) tövében. Közigazgatási területe mintegy 171 négyzetkilométer, lakossága nagyjából négyezer fő.
A gleccserek sokáig nem csupán látványosságot jelentettek, hanem a mindennapok részét alkották. A két Grindelwald-gleccser a 16. és a 19. században egészen a falu közeléig nyúlt. A Felső-gleccser nagyjából 1200 méteren ért véget, az Alsó még kétszáz méterrel lejjebb, és a hagyomány szerint a kápolna harangja is a jég alá került.
A turizmus a vidéken a 18. században indult, a 19. századra pedig a völgy a nemzetközi alpesi tájkép egyik ikonja lett. A festmények, az utazók vendégkönyvei és az olyan híres látogatók emlékei, mint Hermann Hesse, mind ennek az időszaknak a lenyomatai.
Grindelwald gazdasága ma is szorosan összefonódik a turizmussal és a hagyományos mezőgazdasággal. A vendégek nyáron túrázni, télen síelni érkeznek, a szállodák és éttermek pedig egész évben igyekeznek alkalmazkodni a változó igényekhez. Ez a környezet a gasztronómiára is hatással van: a helyi alapanyagok és az alpesi hagyományok a modern vendéglátásban is meghatározóak.