Időtlenség és tűz – Ausztria csúcsgasztronómiája a bécsi Doubekban
Bécs 8. kerületében, a csendes, polgári Josefstadtban található a Doubek étterem, amelyet a Michelin rögtön két csillaggal ismert el. A séf, Stefan Doubek és felesége, Nora Pein, az étterem egyik tulajdonosa fiatal párként vezetik a konyhát, ahol a tűz, a tengeri alapanyagok és a japán technikai réteg találkozik.
A Josefstadtot 18–19. századi épületek, klasszicista és historizáló homlokzatok, kisebb terek és keskeny utcák jellemzik. Az étterem egy csendes utcában, sötét üveg mögött rejtőzik, ahol az ajtóban egy elegáns, kalapos, idősebb úriember fogadja a vendégeket.
A mintegy háromszáz négyzetméteres belső teret a fény és a sötétség kontrasztja határozza meg. A kemencében lobog a tűz, elől izzik a parázs, a hátsó pultnál pedig egy egész csapat dolgozik a következő fogásokon. A séf már a tűz mögül köszönti a vendégeket, és minden szék a nyitott konyha felé fordul.
A vendégeket pezsgővel és üdvözlőfalatokkal fogadja Nora Pein. A markáns hangulatú, puritán tér már az első percekben mélyen hat az ember összes érzékszervére.